Korokke é a pronúncia japonesa para a palavra inglesa ‘crocket’ e foi introduzido no Japão no início de 1900. Para nós portugueses, é similar ao (croquete) feito com purê de batatas. Não se molda o korokke em formato fino e comprido, como os nossos croquetes (Portugal).
O formato do korokke é muito mais arredondado/ovalado e fica com o tamanho de um punho fechado e achatado, porém grosso (cerca de 3cm de altura). É sempre servido com molho ‘tonkatsu’, mas pode ser acompanhado por várias coisas: arroz, massa ou saladas.
Korokke é feito misturando carne picada cozida, frutos do mar ou legumes com puré de batata ou molho branco. Depois é passado por farinha de trigo, ovos para depois serem fritos até dourar. Consoante o recheio deste “snack”, o Korokke toma nomes distintos. Por exemplo, aqueles que são feitos com carne seriam chamado gyuuniku korokke, os de camarão, ebi korokke, etc. Aqueles que usam molho branco também pode ser chamado de creme korokke.
Korokke pode ser comido como é, e às vezes são vendidos embrulhados em papel em tendas. Eles também podem ser utilizados como uma cobertura para outros pratos. Quando colocado entre duas fatias de pão, eles são chamados Korokke pan (pan sendo pão em japonês).
Ingredientes (rende 8 a 10 unidades)
– 500g de carne moída
– 2 batatas grandes (ou 3 médias)
– 1 lata de conserva milho verde
– 150g de queijo fatiado
– ½ cebola pequena
– 1 dente de alho grande
– Sal e pimenta do reino (q.b.)
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– Molho pronto para “tonkatsu”
Para empanar:
– Farinha de trigo
– Farinha de rosca tipo ‘panko’ japonês
– 1 clara de ovo
– Óleo de soja para fritar
Modo de Preparação:
1. Ferver as batatas até ficarem macias.
2. Escorrer e amassar as batatas enquanto estão quentes.
3. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira média e refogar a cebola e a carne.
4. Misturar puré de batata, cebola e carne numa tigela.
5. Temperar com sal e pimenta e deixar arrefecer.
6. Moldar em forma oval.
7. Passar pela farinha.
8. Mergulhar no ovo batido.
9. Fritar em óleo até dourar.
Agora é por mãos-à-obra e dizerem-nos como é que correu esta vossa experiência de cozinhar Korokke ^^;
Escrito por: Fernando Ferreira