Makisu

Quem conhece um pouco da cozinha do país do SOl Nascente ou quem já fez sushi em casa de certeza que este utensílio de cozinha é-lhe familiar. Na culinária japonesa, uma makisu (巻き簾) é provavelmente um dos utensílios mais utilizados.

Esta é feita com palitos ou tiras de bambu e que estão unidas por um cordão de algodão. Existem vários modelos makisu, mas as dimensões standard são de 25×25 cm, porém esse tamanho pode variar. Há duas variações, uma com tiras de bambu finas e outras com grossas. Especialistas consideram a com tiras grossas mais versátil, enquanto a fina é feita especialmente para makizushi.

Alguns cozinheiros cobrem sua makisu com uma película de plástico para reduzir o esforço na limpeza, mas também existem alguns casos em que uma makisu deve ser revestida com película de plástico, antes de ser usada. Esta situação acontece quando é utilizado para fazer uma variante de sushi que têm arroz na parte externa.

Nos casos em que a película não é utilizada, é importante para lavar e secar o tapete cuidadosamente após cada utilização, para impedir que as bactérias se desenvolvam e cresçam sobre e entre as ripas de madeira.

Mas a makisu não serve apenas para ajudar a fazer o sushi. Outra utilidade desta esteira de bambu é servir para retirar a água em excesso dos alimentos. Para isso, enrola-se o respectivo alimento na esteira e aperta-se até que a água saia toda ou quase toda do alimento.

As makisu são vendidas separadamente e/ou como parte de kits de preparação de sushi. Estes kits são úteis para as pessoas que pretendem começar a tentar fazer o seu próprio sushi em casa. Quando são vendidos à parte, normalmente têm um custo bastante baixo no entanto existem alguns modelos mais caros que são feitas de silicone em vez de madeira.

Aqui em Portugal podemos encontrar makisu (feitas com ripas finas) à venda nas lojas de material de cozinha japonesa ou então em algumas lojas de chineses embora estas sejam de uma qualidade muito menor.

Escrito por: Fernando Ferreira