Muita da gastronomia do país do Sol Nascente baseia-se em três métodos de cozimento. Um desses métodos é o Teriyaki que julga-se ter sido criado no Período Edo (160-1867), porém, há quem defenda a teoria que este método pode ter sido criado fora do Japão. Historiadores apontam para o Havai o local onde foi criado este molho.
A palavra Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) pode ser dividida em duas para melhor tradução, onde o termo teri (照り) significa brilho e yaki (焼き) significa grelhar, ou seja, o Teriyaki é um molho utilizado na preparação de grelhados, os yakis. A função deste preparado é primeiramente adicionar suculência durante a preparação dos grelhados, dando um resultado final bastante saboroso.
Um aspecto curioso deste método é o facto de consoante o ingrediente que formos confeccionar (peixe, carne bovina ou frango), as proporções e até mesmo os ingredientes do molho são diferentes.
O teriyaki também é utilizado noutros tipos de preparações como por exemplo: o sushi de pele de salmão frito e o “hot roll”.
Deixamos aqui as três preparações base do molho Teriyaki para peixe, carne e frango:
Molho de Teriyaki para Peixe:
• 1/4 de xícara de shoyu
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 de xícara de mirin
• 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
Misturar os ingredientes numa panela e cozinhe em lume brando.
Mexer constantemente até que o molho engrosse, reduzindo em aproximadamente 20% do seu volume.
Fazer filetes de peixe.
Colocá-los na frigideira, baixar o lume e pincelar com o molho.
Quando começar a secar, pincelar novamente e repetir umas 2 ou 3 vezes, até o filete ficar
brilhante.
Molho de Teriyaki para Carne:
• 1/4 de xícara de shoyu
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
Misturar os ingredientes e deixar marinar durante 30 minutos de cada lado da carne.
Colocar a carne na frigideira e baixar o lume.
Pincelar novamente e repetir umas 2 ou 3 vezes, até a carne ficar brilhante.
Molho de Teriyaki para Frango:
• 2/3 de xícara de shoyu
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de mirin
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
Misturar os ingredientes e deixar o frango marinar durante 20 minutos de cada lado.
Quando estiver pronto, limpar a gordura da frigideira e despejar o molho de Teriyaki da marinada.
Em lume brando deixar ferver e engrossar, reduzindo aproximadamente 20% do seu volume.
Colocar no frango e pincelar umas 2 ou 3 vezes, até o frango ficar brilhante.
Este molho tornou-se popular nos Estados Unidos durante os anos 1960, quando restaurantes japoneses começaram a proliferar. Actualmente existem muitas variações deste molho, e os chefs modernos usam-no com novos ingredientes para criar novos sabores e novos pratos Teriyaki.
Escrito por: Fernando Ferreira