O consumo de carne de vaca está rodeado no Japão de um certo carácter cerimonial. É o que corresponde a um produto tão escasso quanto dispendioso. Neste sentido, o Shabu Shabu – que não deixa de ser uma variante do Sukiyaki – é um prato festivo, possivelmente o mais popular de tantos que se preparam na mesa, que deve o seu nome ao procedimento utilizado na preparação (shabu significa mover ou mexer).
O shabu-shabu é um prato com carnes e verduras em fatias bem finas, cozidas levemente na água fervente e temperadas com o ponzu. Antes da sua criação, os japoneses usavam vinagre ou kankitsurui (caldo de frutas cítricas, principalmente cidra). A palavra pon vem do holandês, que significa frutos cítricos. O cozimento é feito com leves mergulhos dos ingredientes na água quente. Em geral o prato em muito parecido com o “nosso” Fondue de carne.
Consta que a origem do Shabu-shabu remonta ao século XIII e era o prato com que Genghis Khan alimentava eficientemente as suas tropas.
Só no século XX é que o Shabu-shabu foi introduzido no Japão com a abertura do restaurante Suehiro situado na segunda cidade japonesa, Osaka. O nome de Shabu-shabu nasceu quando o Suehiro o serviu pela primeira vez, por essa altura que o nome foi registado e criado como marca registada, estavamos nós no ano de 1955.
Rapidamente este prato se espalhou pela Ásia e actualmente é um prato popular também no ocidente.
Ingredientes:
– 900g de carne de vaca ou vitela
– 12 cogumenlos chineses pretos
– 2 cebolinhas grandes ou 3 médias
– 6 folhas grandes de couve chinesa ou repolho (um pouco fervidas, que depois vão servir para enrolar no seu interior espinafres ou shungiku)
– 350g de folhas de espinafres
– 3 pedaços de tofu
– 6 copinhos de dashi ou caldo de frango
– 2 garrafinhas de molho ponzu
– Daikon
Modo de preparação:
– Cortar a carne em fatias finas (de cerca de 3 cm de altura por 5 de largura) e colocá-las sobre uma travessa. Cortar os caules dos cogumelos e efecturar dois cortes em forma de cruz na parte superior do cogumelo. Cortar as cebolinhas na diagonal fazendo rodelas finas.
– Escaldar as folhas de couve e formar rolinhos recheando-as com os espinafres já fervidos.
– Colocar cada ingrediente numa travessa diferente para ir à mesa.
– Encher a caçarola donabe até três quartos com caldo (dashi ou de frango) e deixar levantar fervura. Colocá-la sobre o fogão acesso no centro da mesa e manter a fervura durante toda a refeição.
– Introduzir na panela os ingredientes na proporção desejada e mexer até que estejam preparados.
O Shabu Shabu é uma receita bastante fácil e rápida (20 minutos) de preparar e é uma excelente proposta para um jantar com os amigos.
Autor: Fernando Ferreira